Terre et terroir

Pourquoi la France a-t-elle transformé le sol, la pente et le climat en système juridique ?

La carte culturelle de la France a été dessinée par la géologie et par la mer. La craie en Champagne, le calcaire sur la Côte d'Or, le granit en Bretagne, la lave en Auvergne : dans chaque région, ce qu'on boit et ce qu'on mange est la transcription directe de ce qu'il y a dessous, et le système AOC/AOP existe pour empêcher quiconque de brouiller cette transcription. Ce pilier commence par les faits physiques parce que presque toutes les différences qui suivent — dans le vin, dans le fromage, dans le pain, dans la forme d'une maison — sont des adaptations à ces faits. Les entrées suivantes appliquent la même méthode aux fleuves, au climat et aux frontières : non seulement ce que la terre permet, mais ce qu'elle rapporte — un vin qui ne peut légalement être fait nulle part ailleurs, un fromage qui pourrit volontairement de l'intérieur, un pain dont la croûte est un sous-produit du climat, une frontière qui a déplacé les vignes avec elle.

Dans ce pilier